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Corso microbiologia alimentare: muffe e lieviti

  1.0 GENERALITA’ Muffe e lieviti sono organismi viventi che appartengono al regno dei funghi, e le cellule che li compongono sono cellule eucariote, e non procariote come le cellule batteriche. I lieviti sono organismi unicellulari non filamentosi con diametro … Continua a leggere

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Lieviti: batteri? Funghi?

Cosa ci permette di gustare quotidianamente i prodotti da forno? Una fermentazione operata da piccoli funghi: i lieviti. Ebbene sì, il pane che mangiate non è prodotto di un batterio, ma di un fungo. La soffice consistenza del pane è … Continua a leggere

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