Archivi tag: malattie trasmesse da alimenti

CORSO MICROBIOLOGIA ALIMENTARE: Virus e Parassiti

1.0 VIRUS E TOSSINFEZIONI ALIMENTARI 1.1 Generalita’ I virus non sono cellule a differenza dei batteri e dei funghi; sono strutture costituite da acido nucleico e proteine che lo circondano. I virus possono avere come materiale genetico RNA o DNA; … Continua a leggere

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Corso microbiologia alimentare: Salmonella spp.

CORSO MICROBIOLOGIA ALIMENTARE: Salmonella spp. 1.0 GENERALITA’ Il termine “Salmonella” prende il nome dal medico Daniel E. Salmon che isolò dai suini un microrganismo oggi noto come Salmonella  choleraesuis. Il genere salmonella appartiene alla famiglia delle Enterobatteriaceae, microrganismi bastoncellari, Gram … Continua a leggere

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Malattie trasmesse dagli alimenti e sicurezza alimentare II

CORSO MICROBIOLOGIA ALIMENTARE: Malattie trasmesse dagli alimenti e sicurezza alimantare Parte II   2.1  Pericoli in campo alimentare  Definiamo cosa sia un pericolo e il rischio ad esso associato: il pericolo è qualsiasi agente presente nell’alimento che può causare un danno … Continua a leggere

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